Kas soovite tooteid õigel ajal tarnida ja oma restoraniettevõtteid laiendada? Kui jah, siis siin on 50 parimat restoranivarude haldamise näpunäidet ja nippi 2019. aastaks.
Restorani juhtimine esitab hulga väljakutseid ja üks olulisemaid on see, kuidas restorani varude üle arvet pidada. Varude haldamine on varude ja varude haldamine. Tarneahela juhtimise elemendina hõlmab laohaldus selliseid aspekte nagu laovarude tellimise kontrollimine ja kontroll, laoseisu hoidmine ja müüdava toote koguse kontrollimine.
Oma õhukeste marginaalidega on kulude kontroll edu võti ja lõppkokkuvõttes suurem kasum. Kuna toit ja tööjõud on tavaliselt teie suurim kulu, on teie ettevõtte jaoks kindlasti vajalik restorani varude haldamise protsess ja poliitika.
Kui oluline on restoranis inventari võtmine?
Varude võtmise peamine eesmärk on mõõta teie restorani aja jooksul kasutatud kauba kogust, võrrelda seda oma müügiga ja uurida lõhet tootmisväärtuse ja müügi vahel. Restoranide varude haldamine on teie poe korrashoidmisel samuti väga oluline ning see on kasulik ka koostisosade ja ressursside raiskamise vähendamisel.
Varude haldamise tähtsust ei saa restoraniettevõttes üle rõhutada. Teie toiduvarude plaan hoiab kõik paigas, korrastatuna ja ühendatud - ning üks pisike ülevaade võib teie ettevõttes drastilisi muutusi põhjustada.
Oma köögivarude üle arvestuse pidamine viib teadlikuma planeerimise ja otsuste tegemiseni. Kui te ei jälgi laoseisu tõhusalt, võib teie prognoosimine olla välja lülitatud, põhjustades tarnekorralduste ebatäpsuse, mis kulutab palju aega, ressursse ja raha.
Ehkki mõned juhid ei pea varude haldamist oluliseks, on see omamoodi suur asi. Statistiliselt satub 16% teie toidust prügikasti. 75% töötajatest väidab, et nad on varastatud oma tööandjatelt, mis tähendab uskumatult 7% teie tuludest. Ja restoranid, kes teevad regulaarset laoseisu, võivad kasumit suurendada kuni 24% aastas.
Siin on muid põhjuseid, miks regulaarselt restorani inventari teha.
a. Varude haldamine mängib teie restorani kõigis aspektides väga olulist rolli - alates teie tehtud pakkumistellimustest kuni kliendi tellimuste vastuvõtmiseni. Kuna see osa tööst on alati olemas, on väärt varude investeerimine aja inventeerimise mõistmiseks ja varude haldamise tarkvara kasutuselevõtmine.
b. Tea oma finantsseisundit: restoraniettevõtte rahalise seisundi mõõtmine ületab palju muud, kui teada, kui palju on pangakontol. See arv ei ütle teile, kui palju toodet teil on käepärast või kui suurt summat need käes olevad kaubad esindavad.
Tõhusa inventari abil saate hõlpsalt arvutada arvnäitajaid, mis on olulised teie ettevõtte finantsseisundi mõistmiseks ... nagu näiteks müüdud kaupade maksumus. Võrreldes tuludega annab müüdud toodete maksumus teile parima ülevaate oma kasumimarginaalidest.
Võite kasutada seda lihtsat vormelit:
- (Müüdud toodete maksumus + tööjõukulud) / kogukäive = peamised kulud
- Kui teie arv on üle 60% ... olete probleemides.
c. Jälgige laovarude eeldatavat kasutamist: tavaliselt on see sama kogus esemeid, mida kasutatakse sahvrist nädalast nädalasse. Nii et kui ei juhtunud ühtegi erilist sündmust, peate välja selgitama, miks sahvrist kasutatud tarvikute arv oluliselt muutus. Regulaarse restoranivarude abil saate:
- Tehke kohe kindlaks toidu tarbimise oluline suurenemine või vähenemine
- Puuduse vältimiseks suurendage tellimist
- Vähendage tellimist, et vältida ülejääki
d. Vähendage toidujäätmeid : toidujäätmed mõjutavad nii restorani edu kui ka kogu ühiskonda. Ainuüksi USA-s raisati ainuüksi 2010. aastal umbes 133 miljardit naela toitu. Ja vaatamata rangetele strateegiatele selle suundumuse vastu võitlemiseks, on see arv pärast seda suhteliselt stagneerunud. Tõde on siiski endiselt see, et hoolimata sellest, kui kõvasti proovite, on siiski mõni varustus, mis läheb halvaks, enne kui saate seda kasutada. Kuid peaksite tegema kõik endast oleneva, et vähendada seda kahju teie restorani heaolule.
Esimene samm jäätmete vähendamisel on teie jäätmemäära väljaselgitamine ... mida te ei saa ilma usaldusväärse inventuurita teha. Keskmised jäätmemäärad on täisteenindusega restorani puhul 3, 11 protsenti. Kui teete arvutusi ja avastate, et teie keskmine raiskamismäär on suurem kui 3, 11 protsenti, siis raiskate toitu ebavajalikult ja kaotate sellega raha.
e. Võitlusvargused: nii palju kui soovite oma töötajaid usaldada, ei saa eitada, et on suur tõenäosus, et võite palgata halva muna, kes proovib teie käest varastada. Ameerika Ühendriikide ettevõtted kaotavad töötajate varguste tõttu aastas 40–400 miljardit dollarit. See vargus aitab kaasa 50% kõigi ettevõtete ebaõnnestumisele.
Pidevat inventuuri pidades ja silmnähtavaid ebakorrapärasusi uurides on teil võimalik vargusi vähendada ja isegi tabada. Miski ei julgusta varga nagu teadmine, et kohapeal pole süsteemi, millega tema tegevust kontrollida. Boonusena võivad teie varude nähtavalt valimine ja ülevaatamine olla kõik hoiatavad töötajad, et nad ei peaks enne vahetuse lõppu midagi kotti kleepima.
f. Takistage ületellimist: nagu varem mainitud, on raiskamine paljudele restoraniettevõtetele suur probleem. Tõsi, te ei soovi, et teie tagaruum oleks tühi. Kuid te ei soovi, et teie tagaruumi sisu moodustaks teie restorani kapitalist ebaproportsionaalselt suure protsendi. Regulaarseid inventuure tehes saate teada, kui palju toidukaupu vajate, ja sellisena takistada nende ületellimist.
Seda silmas pidades on selge, et laovarude haldamine on restoraniettevõtte õnnestumiseks väga oluline. Teades, et on õige aeg teatud esemete taastootmiseks, kui palju selliseid esemeid osta, kui palju maksta, millal müüa ja mis hinnaga, võib ilma õige teabeta teha raskeid valikuid.
Arvestades varudega seotud olulisi kulusid ja eeliseid, kulutavad restoranid palju aega, et teada saada, mis on optimaalne laovarude tase, mida tuleks kogu aeg säilitada, et varusid ei oleks mingil hetkel liiga palju ega liiga vähe. õigel ajal.
Siin on 50 parimat restoranivarude haldamise näpunäidet ja nippi, mis on teie ettevõttele kindlasti abiks.
50 parimat restoranivarude haldamise näpunäidet ja nippi 2019. aastaks
- Alustage oma kriitiliste asjadega
Teie menüü on teie restoraniettevõtte väga kriitiline osa ja sellisena on see hea lähtekoht teie varude haldamiseks. Tõenäoliselt on teie menüüs mõni üksus, mis on enimmüüdud (eriti need, millel on kõrge väärtus, kuid need on madala hinnaga), nii et te ei saa endale lubada nende esemete jaoks vajaliku varude halba haldamist. Teil peaks olema kriitiliste asjade suhtes kõige rangem kontroll. Neid objekte tuleks inventeerida igal vahetusel ja vähemalt iga päev.
2. Kehtestage iga kauba jaoks Pars: Varude puhul on “par” tase, mille jooksul varusid täiendatakse. Pari määramine võimaldab teil hoida piisavalt varusid käepärast, kuna teil ei kulu vajalikul hulgal otsa. Paljud toimingud seavad nominaalväärtuse igapäevase müügi ja tarneaja vahel, tagamaks, et äri pole kunagi ilma nende oluliste asjadeta.
Ainult teadmine, kui palju sul käes on, pole mingit väärtust, kui sa selle numbri oma tootmisesse ja müüki ei seo. Kui soovite teada, millal ja kui palju tellida, lisage kindlasti oma pardal olev par. See aitab ka oma müügiüksustega kursis olla.
3. Rakendage restoranide varude haldamise protsess: võtke aega protsessi rakendamiseks ja pidage kinni sellest! Määrake oma tellimuste ja tarnimisega seotud varude tegemiseks parim aeg. Võtke kindlasti aega inventuuri tegemiseks või pidage juhatajaid vastutavaks. Pidage meeles, et mida keerukam ja mitmekesisem on teie menüü, seda olulisem on, et inventuur täidetaks ustavalt.
4. Kasutage restoranivarude haldamiseks raamatupidamistarkvara: kuigi saate endiselt arvestada pliiatsi ja paberiga, on siiski oluline, et sisestaksite selle tarkvaraga, mis seob teie müüki. Restoranide äri on muutunud liiga keerukaks ja ajakulu on liiga tihe, et proovida laoseisu käsitsi kasutatava tööriistaga, näiteks pliiatsi ja paberiga, silma peal hoida. Investeerige heasse tarkvara ja te ei kahetse seda.
Seadistage tarkvarapõhine varude juhtimissüsteem. Isegi kui ainult juhite väikest restorani, on teil laos vähemalt paar tosinat kaupa ja suurematel toimingutel võib hõlpsasti olla mitu sada. Tarkvarapõhise laosüsteemi tegelik mugavus on automaatse arvutamise funktsioon ja tarkvara abil saate eelseadistada tellimuste käivitamise teatud laoseisu tasemel.
5. Viige läbi ise ja kohapealne kontroll: niipea kui olete loonud varude haldamise protsessi, veenduge kindlasti, et olete esimene, kes selle ise lõpule viib. Siis, kui teie meeskond vastutab inventuuri läbiviimise eest, kontrollige kohapeal protsessi, mis teile sobib kõige sagedamini, olgu see kord kuus või kord kvartalis. Pidage meeles, et teie laoseis on müük, mida ei ole veel registri kaudu läbi viidud, nii et jälgige maja taga asuvat silma peal kindlasti.
Õige haldamise korral peaks teil olema lihtsalt piisavalt varusid, et saaksite menüüs kõike ette valmistada, kuid mitte liiga palju, et tooted hakkaksid riknema. See võib ka hoida teid või teie töötajaid ahvatlemas nende suurepäraste pakkumiste eest, mida teie tarnijad teostavad - kontrollige enne selle sooduspakkumise ostmist oma laoseisu ja kasutamist.
6. Treenige oma töötajaid inventari koolitamiseks: katastroofi retsept on varude lõikelaua või tarkvara andmine ükskõik millise töötaja kätte ja tema tagasi laoruumi saatmine. Varude haldamine ei saa täielikult langeda ühele inimesele - eriti ettevõtte restoranides või mitme asukohaga ettevõtetes. Juhid ja vahetusjuhid peaksid igal ajal väljastama üksikasjalikke inventuuriaruandeid ja hoiatama meeskonda suuremate seisakute või probleemide korral.
See vastutus lasub ka teie peakokkadel ja majaperemeestel, kes peaksid märkmeid lekke, vigade ja mädanenud toidu kohta alati, kui sellega kokku puutuvad. Töötajate õpetamine varumajanduse ekspertideks või pühendunud matemaatikuteks võib olla keeruline, kuid see on lihtsam, kui lisate oma töötajatele hõlpsasti kasutatava laosüsteemi.
Maksimaalse järjepidevuse ja laoseisundi usaldusväärsuse tagamiseks peab teie meeskonnas olema kaks kuni kolm pühendunud laoseisu pakkujat. Valige mõni kõige detailsemalt orienteeritud töötaja ja reklaamige teda varude omandaja staatusesse.
Kui olete oma valikud teinud, andke neile aega varude nõuetekohase haldamise koolitamiseks. Sealt vali välja mõni oma asutusesisestest, tellimusi vastuvõtvatest ja riiulivarude asjatundjatest, et veenduda, et paika pandud protsessid kulgevad nagu peaks.
Kui teie hästi koolitatud grupp on valmis ja töökorras, täpsustage seda protsessi veelgi. Jagage erinevad varudega seotud tööülesanded peamiste töötajate vahel. Määrake meeskonnaliikmed järgmiste varudega seotud ülesannete lahendamiseks:
- Korraldage laoruum
- Tellimuste vastuvõtmine
- Loendada inventari
- Tehke hinnaotsinguid
- Arvutage müüdud kaupade maksumus
- Saada finantsaruandeid
Neid ülesandeid määrates olete just loonud oma nimekirja inimestest, kellelt küsida, kui vajate vastust varude kohta.
7. Jälgige oma müüki päevas: isegi kui see on vaid iga viie minuti pikkune ülevaade, mis viib teie andmete iganädalase põhjaliku süvenemiseni, on parim tava jälgida restoranide müüki iga päev. Kui kontrollite müüki iga päev, mitte nädala, kahe või nädala tagant, siis olete kursis oma restorani viivitamatute muudatustega, nii et saate oma restorani varude kavandamisel ja pakutavate toodete pakkumisel kiiresti ja õigeaegselt muudatusi teha.
Näiteks kui teil on hooajaline toode, mille kavatsete oma menüüst eemaldada, saate hõlpsalt näha, millal see päevast päeva teie klientide silmis järk-järgult laheneb, selle asemel, et seda menüüst liiga vara või liiga vara maha võtta.
Müügijälgimine ja andmete analüüs võib olla üsna keeruline, kui teil pole õiget tehnoloogiat. Selle asemel, et kõike ise käsitsi inventuurilehelt arvutada või õlgu kehitada ja intuitsiooni järgi arvata, veenduge, et pääsete andmetele juurde otse oma müügikohasüsteemist. Nii saate valida dispersioonide ja proovida välja selgitada kaotuse allikat.
8. Võtke kaasas "igaks juhuks" inventar: teie restoran peaks hoidma lisavarustust sätetega, mis kipuvad kiiresti minema. Hädaolukorras saate neid lisasätteid kasutada tellimuste täitmiseks ja klientide rahuldamiseks. Lülitage see "igaks juhuks" inventar välja regulaarselt, et selle kasutamise ajaks ei läheks halvasti.
9. Alustage algusest: alustage nullist ja ärge tuginege sellele, mis on juba maapinnal. Ükskõik, kas olete restorani uus omanik, üldjuht või köögijuht, peate oma varud kinnitama, et saaksite teada, kus te seisate.
Tehke see esialgne arvutus ise, isegi kui kavatsete vastutuse varude kontrolli eest delegeerida. Restorani haldamisel ja laovarude kontrolli all hoidmisel ei saa baasteadmistena näha seda, mis teil oma riiulitel ja jahedamas on.
10. Kehtestage ettevõtte varude kontrollimise põhimõtted : veenduge, et täpseid laoarvestusi peetakse ja vähemalt üks osapool vastutab varude haldamise eest konkreetselt. Paljud restoranid korraldavad tänapäeval varusid iga päev või isegi peaaegu reaalajas ja peaaegu kõik vähemalt kord nädalas.
11. Seadke oma laovarude haldamise protseduur kaasatud võimalusel kahte inimest : Mitte ainult kaks silmakomplekti ei muuda varude loendamise ajal midagi tõenäolisemaks, vaid on ka hea üldine ohutus- ja kadumisvastane meede. Sidumine vähendab vigu ja kiusatust tulemustega või taskukaupadega manipuleerida.
12. Jälgige oma kasutamist: kinnitage eeldatav kasutus ja uurige olulisi erinevusi. Restoranid saavad jälgida iga päev müüdud menüü iga üksuse täpset arvu ja seetõttu on neil ka üsna hea ettekujutus sellest, milliseid koostisosi kasutatakse ja kuidas see peaks laoseis kajastama. Varude erinevused on aga restoranitegevuse osa.
Mõnikord rikub töötaja kogemata suure toidupartii või rikneb see pidude ärajäämise või mõne muu eeldatava nõudmise tõttu, mis ei realiseeru. Olulised erinevused eeldatavast kasutamisest võivad siiski tähendada vargust ja seda tuleks uurida.
Kui haldate suurema restorani laoseisu, kaaluge vöötkoodi optilist skannimist või raadiosageduse ID varude kontrollsüsteemi. Need süsteemid automatiseerivad veelgi varude kontrollimise protsessi ja muudavad juhtimise kasutamise jälgimise ja kadude uurimise palju lihtsamaks.
13. Valmistage oma varude jälgimiseks ette müügikoht: esmalt peate sisestama iga koostisosa, mis teie toitu läheb. Võite müüa juustuburgereid ja piimakokteile, kuid ostate veiseliha, juustu, jäätist ja piima (muu hulgas). Määratlege iga koostisosa miinimumtasemed ja seostage need tarnijatega.
Kui laoseis väheneb, võib müügikoht teid sellest teavitada ja genereerida allkirjastamiseks valmis ostutellimuse, et varusid täiendada. Kõigi menüüelementide lisamine on teine, kuna need põhinevad teie koostisosi sisaldavatel retseptidel. Selliselt toimides saab teie müügikoht automaatselt värskendada mis tahes koostisosade kogust ükskõik millises söögikordis.
14. Valmistage oma töötajad (või ise) ette inventeerimisprotseduuride ettevalmistamiseks: Ehkki kõigile tuleks vähemalt teada anda, millised on protseduurid ja ootused, peaksite siiski tagama, et üks või kaks inimest vastutaksid selle eest nagu varem mainitud.
Veel paremate tulemuste saamiseks veenduge, et kaks inimest poleks teie. Igal juhul peaks see, kes täna varusid käitleb, ka see, kes seda homme ja ülejärgmisel päeval käitleb. Järjepidevuse vajadus laieneb ka personalile: aja jooksul läheb ülesanne kiiremaks ja sujuvamaks, kui tegemist on sama meeskonnaga, kes seda iga kord haldab.
15. Hinnake oma ümbrust: nüüd, kui kõik on müügikohas arvestatud, peate kõigepealt kõik ise kokku lugema. Ärge kunagi pange pahaks, kui arvestasite eelmist päeva. Alustate siin uut režiimi ja kõige parem on alustada nullist. Laoseisu saate teha otse oma müügikohas.
Loendage kõike, mida saab loota. Kaalutakse kõik, mida tuleb kaaluda. Uuendage kõik kogused ja salvestage muudatused. Siis - ja see on tõesti oluline - paluge kellelgi teisel seda uuesti teha. Kui kõik teie numbrid on ühel meelel, siis teate, et olete kõik valmis.
16. Koostage käsitsi laoseisu ajakava ja järgige seda: Igapäevase käsitsi laoseisu idee võib tunduda aja raiskamine, kui teil on müügikoht, mis värskendab varusid automaatselt iga müügi korral, kuid müük ei ei räägi kogu pilti koos inventariga.
Vedelikud voolavad, lehtköögiviljad närbuvad, liha võib rikkuda ja kliendid võivad sööki tagasi saata. Oluline on kontrollida koostisosi ja kontrollida, kas tegelikkus vastab ootustele. Kui plaanist kinni peate, on teil andmeid tagasi vaadata ja analüüsida nädalaid, siis kuid, siis aastaid.
17 . Mis puudutab käsitsi laoseisu, siis kiiresti riknevate toodete kvaliteeti tuleb iga päev kontrollida, nii et võiksite neid seal viibimise ajal samuti arvestada. Mitteriknevaid esemeid tuleks arvestada üks või kaks korda nädalas, sõltuvalt sellest, kui kiiresti te selle läbite. Te peaksite seda alati tegema, kui olete suletud, ja eelistatavalt enne avamist.
Oluline on kinni pidada ajakavast, justkui sellest sõltub teie äri. Te ei saa seda maha panna ja see pole nii, nagu saaksite seda järgmisel päeval kaks korda hüvitamiseks teha. Mida rohkem varustate oma müügikohta regulaarsete ja usaldusväärsete andmetega, seda parem on teie arusaam oma ostudest ja kasutamisest.
18. Jäätmete registreerimine (ja miks see juhtub): nagu varem mainitud, võib raiskamine aeg-ajalt toimuda ja juhtub olenemata sellest, kui hästi üritate seda vähendada. Igal ajal, kui toit teie varudest maha arvatakse, peaksite teadma selle põhjuse. Enamasti leitakse see põhjus müügiaruannetes. Aga kui toitu ei müüda ja ikkagi riiulilt ära võetakse? Seda peate ka teadma.
Kui teete oma käsitsi laoseisu, ärge visake lihtsalt aegunud koostisosi välja ja värskendage oma varusid. Registreeri jäätmed ja lisa põhjus. Sama tuleks teha siis, kui midagi lekib või kui klient saadab midagi tagasi. Suurepärane varude jälgimine ei tähenda ainult seda, et saaksite teada, mis teil on. Kui teate, mida olete raisanud, saate sellele kahjumile dollarimärke panna ja selle mõju mõistma panna. Kui teate, miks olete raisanud, saate võtta meetmeid selle kordumise vältimiseks.
19. Enne kohaletoimetamist veenduge, et laovarud oleksid ajakohased: Kui teate, et võtate tarneid, alustage värskelt kinnitatud arvelt. See hoiab ära segiajamise võimaluse, kui lisate uusi aktsiaid riiulitel juba olevate toodetega.
20. Loo sektsioone: kas teie salvestusruum on sektsioonitud? Kas teil on ruumi pastad, köögiviljad, puuviljad ja maitseained? Kui segate oma toodangut ja kuivtooteid, on laohaldus natuke keerulisem.
Ladustamisruumi jaotamine muudab inventari vähem tülikaks, kuid lihtsustab ka töötajate juhendamist laoruumist midagi hankima. Selle asemel, et saata oma töötajaid koristaja juurde, muudab iga eseme selgelt määratletud jaotis asjade hankimise imelihtne.
21. Rühmitage sarnased esemed omavahel: Tasside kastide loendamine on lihtsam kui riiulite või üksikute tasside loendamine, eks? Kuid hõivatud töötaja jaoks, kes vajab 16-untsi mahla tassi (ja kes ei mõtle sellele varude kontrollile, mis selgub nädala lõpus hiljem), näib kiireima variandina uue kasti avamine, selle asemel, et otsida juba avatud. Tuletage töötajatele meelde, et kiirema laoseisuprotsessi jaoks on esmalt vaja kasutada avatud pakette. Ja ärge unustage neile öelda, see muudab ka nende töö lõpuks lihtsamaks.
Tõenäoliselt on teil aeg-ajalt kaks avatud kasti, kuid kui teie töötajad mõistavad protsessi olulisust, mõtlevad nad enne uue kasti rebimist veel kaks korda.
22. Muutke see harjumuseks: samm-sammuline protsess suurendab laovarude usaldusväärsust ja parandab järjepidevust erinevate laoseisu võtjate vahel. Teie protsess peaks täpsustama, kus inventuuri alustamine peaks algama ja lõppema. Ja see, mis töötab ühe restorani jaoks, ei tööta kõigi jaoks. Otsustage, milline stiil sobib teie arvates kõige paremini. Kasutatavate valikute hulka kuuluvad:
- Töötame päripäeva ja liigume ruumis ringi, alustades uksest kell 12
- Loendamine eest tagant ja ülalt alla
- Kõigepealt loendage jahuti ja liigutage seejärel kuivasse hoiupaika
Saate teada, et kui töötate välja süsteemi, on teie töö lihtsam teostada. Kui olete protsessi lõpetanud, saate hoiuruumi astudes lühidalt näha, kui kaugel on teie töötajad laoseisuprotsessist.
23. Stimuleerige: kas teete juba kõike ülaltoodud ja teie inventar on parimal juhul endiselt küsitavalt täpne? Kas olete väsinud selle üle, kes valesti arvas või mis riiulisse pani? Kui te ei ole, siis tõenäoliselt ta on. Selle asemel proovige kasutada positiivset tugevdust. Premeerige oma kõige usaldusväärsemaid ja järjekindlamaid laoseisu võtjaid.
Stiimul ei pea alati olema dollarites ega sentides, andke varude võtjale terava välimusega uus vormiriietus või tasustage töötajatele tunniajase puhkusega. Tõenäoliselt näete nii entusiasmi kui ka varude usaldusväärsust.
24. Ärge jätke kasutamata varusid tähelepanuta: teie laoruum ja sahver peaksid olema dünaamilised kohad. Kui neid pole, on kasutamata inventar jõude… võtab ruumi… maksab teile raha. Nii et mida iganes teete, ärge seda ignoreerige. Inventeerimine annab teile tõsise eelise - võimaluse teha midagi asjadega, mida teil on liiga palju.
Oletame, et tellite 2 kotti soola nädalas nagu kellavärk. Selle asemel, et pimesi tellimust esitada ainult selleks, et seda laos kuhjata, vaadake oma laoseisu, kohandage oma tellimust ja riputage veel suurem osa sularahast. Kui tunnistate varude ülejäägi, lõigake see toode järgmisest tellimusest ... ja hoidke seda seni, kuni olete suurema osa oma tagavarast läbi põlenud.
25. Ärge lubage toidujäätmeid: juhtub toidu raiskamine. Varude võtmise üks peamisi eeliseid on aga see, kui näete, kui palju raiskate. Seejärel on teil võimalus oma restoranis jäätmeid ohjeldada. Andke oma töötajatele võimalus pakkuda koostisosade ülejääke igapäevastes eripakkumistes. Nad saavad mängida aktiivset osa toidujäätmete ülemäärase tellimise ärahoidmisel, müües spetsiaalseid tooteid. Kui olete leidnud konnajalgade lisajuhtumi, unistage eelroogi sisaldav konnajalg, et pakkuda oma söögikohtadele.
Spetsiaalsete menüüde printimise asemel laske oma serveritel näljasetele klientidele spetsiaalselt verbaalselt esitleda. Te ei kasuta mitte ainult muul viisil raisatud toitu otstarbekalt ära. Samuti tuletate töötajatele meelde, kui palju on restoranil üle tellimisel kaotada.
26. Ära hinda koguseid: palju aega hakkavad inimesed, kes tunnevad, et nad on kogenud, lihtsalt tegema arvestusi, selle asemel et tegelikult arvutada. Näiteks võivad nad öelda, et "see näeb välja umbes kolm tosinat muna", ilma et karpe tegelikult avataks.
See on täiesti vastuvõetamatu. Hinnanguline laoseis pole juhile ja restoranile tervikuna kasulik. Kui kasutate Exceli arvutustabelit või käsitsi paberiloenduse meetodit, peate tegelikult arvestama iga üksust ja iga kord.
Kui teil on just teie jaoks õige tehnoloogia, saate enesekindlamalt tegeleda arvutatud arvamistega, minimeerida valearvestuste võimalust ja omada siiski vajalikke rahalisi numbreid.
27. Ärge jätke vargust uurima: isegi kui te ei pruugi olla Sherlock Holmes, peate oma varude leidmise korral pakkuma, et töötaja (või võib-olla kaks) varastab teda. Õnnetu fakt on see, et 43% jaemüügikahjudest (sh toitlustusteeninduse valdkond) on tingitud töötajate vargustest.
Ja šokeerivalt teatas 75% kõigist töötajatest, et nad on mingil ajahetkel tööandjalt varastatud. Niisiis, kuidas sa tead, kui töötaja varastab? Jälgige, kas müüdud kaupade maksumus ja teie kätes olevad kogused on erinevad. Kui erinevus on olemas, ei tähenda see tingimata, et keegi varastab ... teie kokad võivad koostisosaga olla lihtsalt liiga rasked.
Kuid see peaks käivitama täiendava uurimise ... kas see on toidujäätmed või on see vargus? Muidugi, kui esemed, mis pidevalt puuduvad, on teie parimad veinipudelid või isegi teie parimad lihalõigud, on teil tõenäoliselt töötaja vargus käes.
Fakt on see, et isegi parim töötaja pole kiusatuse suhtes immuunne. Kui olete koolitanud oma töötajaid inventari tähtsuse osas, võite näha täiendavat eelist: Näidates oma töötajatele, et täpse inventari hoidmine on hea viis nende töökoha hoidmiseks.
28. Pange töötajad varude haldamisse ostma: teate, kui oluline on teie varud ... aga kas teie töötajad teavad? Kui teie töötajad ei saa aru, kui äärmiselt oluline on teie restorani tervislik seisund, ei pruugi nad pühendada palju pingutusi selle veendumisele.
Võtke aega, et oma töötajaid ametlikult koolitada laovarude olulisuse ja praktika osas. Teie töötajad peavad teadma, et täpsete arvude olemasolu võib teie tulemusi paremaks muuta. Ja see mõjutab otseselt restorani edukust ja nende töökoha kindlust.
29. Planeerige see tavapäraselt: millal te inventuuri teete? Kui vastus on seisaku ajal, pole see piisavalt hea. Varude tegeliku toimumise tagamiseks kavandage igal nädalal kindel aeg selle vastuvõtmiseks. Regulaarselt koostatud ajakava pidamine parandab teie varunumbrite usaldusväärsust. Kuna kasutate seda iga nädal samal nädalal, peaksite nägema arvude vastavust. Planeerige lõunasöögi ja õhtusöögi vaheliseks vaikseks ajaks inventuur, et protsess oleks võimalikult valutu.
30. Inventari täielik tarnimine ja pärast suurt kohaletoimetamist : kui teie laoruum tundub korrastatud, pole te kaugel üksi. Isegi kui teil on kõige jaoks koht ja kõik on omal kohal ... tarnepäev saab olema kirglik. Kui saate oma tarned kätte neljapäeval, siis tehke laoarvestus kolmapäeval. Teie varude võtjad hindavad seda läbimõeldud žesti.
31. Tehke kohapealsed kontrollid : te ei saa iga üksust ja iga päev loendada. Kuid võite valida mõne, et aeg-ajalt kontrollida. Valige igal nädalal 4 eriti hinnalist kaupa ... või mõni üksus, kus teile tundub, et teil on tavaliselt vähe ... ja inventeerige neid tooteid nädala jooksul iga päev. Kohakontroll on eriti kasulik olukordades, kus juba kahtlustate, et teatud esemed on kadunud
Kogutud teave annab teile parema ülevaate sellest, millal kadunud esemed võisid köögist välja kõndida. Kohapealsete kontrollide tegemisel peaksite proovima olla ettearvamatu, nii et töötajad ei suudaks arvata, millist konkreetset kaubarühma te proovite inventuuri teha.
32. Lukustage see : käidelge oma inventari nagu teie raha. Sest see tähistab tegelikult dollareid ja sente. Hoidke oma inventari töökindlus turvalisena, hoides seda lukustatud. Kui varud asuvad kindlas asukohas, võite olla kindel, et seda ei rikuta ja et teie arvud on sama usaldusväärsed kui need, mis need kätte saadi.
Mida hoiate luku ja võtme all? Esemed, mis teile kõige olulisemad Kui teie töötajad näevad teid astumas samme oma inventari turvalisuse tagamiseks, saavad nad teada, kui palju te sellest hoolite ... mis võib innustada neid hoolitsema ka natuke rohkem.
33. Ära osta liiga palju : üks lihtsamaid viise oma restorani rahaliselt korras hoidmiseks on varude piiramine. Kuid kui palju on piisavalt? See küsimus on aastaid vaevanud restoranipidajaid. Te ei soovi kogu oma raha varudesse siduda ega riski kaotada palju raha riknemise tõttu. Kuid te ei soovi ka oma populaarseimate valkude ja kõige populaarsemate toodete valgust otsa saada. Soovitatav on hoida oma varud 1, 5-kordse müüdavate toodete nädala maksumusega.
34. Automatiseerige oma laoseis : sellest ei saa mööda minna ... peaksite varude protsessi automatiseerima. Teil pole aega paberjälgimislehtede või käsitsi arvutustabelite jaoks ... eriti kui viimase 5 aasta jooksul on toodetud hõlpsasti kasutatavaid ja taskukohaseid restoranirakendusi.
Muidugi, inventeerimiseks on palju võimalusi. Kuid parima meetodi valimisel tuleb arvestada mõne universaalse tõega. Arvutustabelid pole sellel uusajal kaugeltki head. Tegelikult pole muud võimalust, kui seda öelda.
Alates tüütust käsitsi sisestamisest kuni aeganõudva valemi loomiseni on arvutustabelipõhised inventeerimismeetodid täis ülesandeid, mille jaoks teil lihtsalt pole aega. Rakendused muudavad teie elu palju lihtsamaks ja on rahalist kasu. Varude kogumise automatiseerimisega saate seda teha kiiremini ... saate seda teha täpsemini ... ja saate ülesande muuta piisavalt lihtsaks, et seda saaks teha igaüks.
Tehke endale ja oma ettevõttele kindel teene, kasutage oma inventari võtmiseks rakendust või spetsiaalselt loodud tarkvara. Ajasääst, lihtsus, aruandluse hõlbustamine ... kõik need funktsioonid panevad teid mõtlema, miks nii kaua ootasite. Kaasaegne restoranipidaja ei pea varude võtmisega üksi hakkama. Saate oma inventari efektiivsust ja täpsust suurendada, kui töötate õige protsessi ja tehnoloogia.
35. Arendage välja süsteem ja koolitage kogu oma personali: selleks, et restoraniprotsess muutuks teie tegevuses igihaljaks, koolitage kogu oma personali sellel. Jah, on ebatõenäoline, et vajaksite kogu varude kontrollimiseks kogu oma töötajaid, kuid idee on see, et vajadusel võiks keegi abistama minna. Konkreetsed laovarud erinevad restoranides, kuid koolitage oma töötajaid järgmistel universaalsetel laohalduse tingimustel:
- Istuv inventar : see on toote kogus (või dollarites väärtuses), mis teil praegu on ettevõttesisene. Ükskõik, milliseid samme te kasutate, olgu need siis mõõdud või dollarisummad, veenduge, et olete kõikjal järjekindel.
- Kahanemine : see on toote kogus (või dollarites väärtuses), mida olete kasutanud määratud aja jooksul. Seadke oma aknad päeva, nädala või kuu kaupa ning arvutage oma müügikoha (POS) süsteemi müügiandmete abil.
- Kasutamine : see on istmevarude summa (või dollarites väärtus) jagatud keskmise tühjenemisega seadistatud aknas. Niisiis, kui teie istuvas inventaris on 4 gallonit kastet ja teie kahanemismäär on gallon nädalas, on kastme kasutamine 4 nädalat.
- Variatsioon : see on põhimõtteliselt erinevus teie teoreetilise kasutuse (mida tavaliselt arvutab POS) ja tegeliku kasutuse vahel. Niisiis, kui registreerite veiseliha tarbimist 100 dollariga nädalas ja teie POS ennustas 90 dollarit, on teie dispersioon 90 dollarit (teoreetiline) - 100 dollarit (tegelik) = - 10 dollarit või -10%.
- Yield : This is the percentage of a product that's actually being accounted for in sales vs the theoretical amount that the POS says should have been used. Calculate Yield by taking your theoretical usage and dividing by the actual. In the last example: The theoretical usage is $90 and actual usage $100 or $90(theoretical) / $100(actual) = $0.90 or 90%
36. Manage Inventory regularly and consistently: Taking inventory isn't a chore, so don't treat is like one! The data you collect from your inventory management efforts will determine your menu and ultimately, your entire restaurant's future strategy. In all you do: be proactive, regular and don't wait till you've almost run out of something to respond.
Always take your inventory around the same time of day and around the same time of the week. If you don't, slight inconsistencies will throw it off between sessions. If you go one month taking inventory in the morning, then the next take it in the evening, you'll find inconsistencies in data. Performing inventory at the same time week after week ensures your data is as accurate and reliable as possible.
37. Enact a First in First out (FIFO) Mentality: FIFO stands for “first in first out.” It makes no sense to use new items to cook when there is still some left over batch. FIFO suggests that you use the older food in your inventory first, ensuring nothing goes bad.
These four letters make up the gold standard for all restaurant inventory management and ensure you're economizing on your sitting inventory. To employ an effective FIFO strategy, label all your food with the date you received it and the date it expires. Use those foods that will expire soonest before the other foods and keep vigilance over what's about to run out.
38. Take inventory after the restaurant has closed, or before it opens: You cannot take accurate inventory while goods are being sold. Whatever time you pick, stick with it. If you always take inventory on Tuesdays, but sometimes you do it at night and sometimes in the morning, there will be fluctuations in week to week results.
39. Clean out and organize your stock areas before taking inventory: Throw out items that have expired, move similar items to the same shelf and in general, tidy up.
- If you use scales to weigh inventory and measure portions, calibrate them weekly.
- Standardize what your unit cost is. The price of many items (like ground beef) changes week to week. Use the latest price paid as the standard. It is the easiest to find and remember
40. Raw Material Management: Managing the inventory smartly is essential to avoid wastage. Use these points to make sure that your stock is efficiently used.
- Try to adopt minimal stocking approach for your restaurant inventory, especially in the case of the perishables.
- Also, ordering only when required helps avoid wastage.
41. Recipe Management and Costing : Standardization and Management of Recipe are essential for proper inventory management as it helps in curbing food costs. In a standard recipe, the quantity of each ingredient to be used is specified; therefore the inventory management system can easily judge the number of days the remaining stock will last. Random use of ingredients leads to an imbalance in the stock and causes the stock to dry up before time.
Feed in your recipes in the POS software to assess the usage of raw materials with respect to sales. This leads to a lower pilferage in the restaurant. For bigger chains, it helps to guarantee the taste of the dishes as the recipes will be same across the outlets. You can also get an estimate of how much preparing a dish would cost you by the help of recipe costing feature.
You just have to feed in the recipe along with the portion of each ingredient, and the restaurant inventory management system gives you the food cost for that dish. This further helps you decide the selling price of that product. Ideally, the food cost should be 30% of the menu price or selling price.
42. Shelf Life Management : Shelf life management is an integral part of inventory management for restaurants. Each item in the inventory has a specified shelf life. Some items like rice can last for years, while some, like vegetables, can spoil very quickly.
Therefore, managing the shelf life of perishables is essential. For each of the items in the inventory, you can specify for how long they can be preserved and subsequently used, before getting spoiled. If due to slow sales or some other reason, the items were not used during that period, you will be notified that they have spoiled and should not be used for preparing dishes.
43. Reporting and Analytics : Reporting and analytics is yet another important feature of restaurant inventory management that helps in restaurant operations. The sales reports and the raw material usage helps forecast and create future plans. Profit and loss reports are generated depending on the stock sale and consumption. This feature further helps you to;
- Analyze inventory trends – You can analyze the inventory trends to make informed decisions such as deciding the menu. Detailed reports based on the consumption of each stock gives insights on which ingredient is the most popular, and needs to be utilized more in the recipes.
- Jälgige laoseisu ja pidage täpsust - täpne olemasolevate tarvikute loetelu aitab teil igapäevast ja iganädalast kasutamist jälgida
- Häälestage prognoosimist. Täpne prognoosimine on ülioluline. Teie kavandatud müügiarvutused peaksid põhinema sellistel teguritel nagu varasematel müüginumbritel
44. Kasutage pilvepõhist varude haldamise tarkvara : otsige tarkvara reaalajas müügianalüütikaga. Otsige tarkvara, mis ühendab otse teie müügikohaga, nii et teie varude taset kohandatakse automaatselt iga kord, kui müüte. Saate iga päev laos hoiatusteateid, et oleksite alati teadlik, milliseid tooteid on laos vähe või kui neid pole, et saaksite õigeaegselt rohkem tellida.
45. Kvaliteedikontrolli seostamine laohaldusega : töötajad peaksid olema varustatud kontrollnimekirjade ja / või arvutisüsteemidega, mis abistavad neid vastuvõetud kaupade kontrollimisel nõuetekohastes protseduurides. Kõiki kaupu tuleb kontrollida kahjustuste, sealhulgas lekete, rebendite või katkiste tihendite osas; erinevused kirjeldustes - toote värvid, stiilid ja suurused peavad olema identsed ostutellimustega; ning hinnad ja müügitingimused. Kui toote kvaliteet on madalam kui kokku lepitud, tuleb toode tagastada tarnijale. Selle meetmega välditakse ka tarbetu varude suurenemist.
46. Vaadake oma turvavaru uuesti üle: mõnikord võivad restoranide juhid küsida varukoguse üle, et nende sahver ei tohi langeda allapoole. Lihtne vastus on null. Turvavarud on kasulikud ainult siis, kui neid kasutatakse. Kogu ohutusvaru eesmärk on kaitsta nõudluse ja pakkumise eeldatavate muutuste eest.
Kui te kunagi oma varuvaru ei kasuta, on teil seda liiga palju. Keskmiselt peaksite olema varuvarude tasemest poole madalam kui täiendamise korral ja üle selle teisel poolel. Kui see pole nii, peate uuesti uurima, milliseid tooteid igas asukohas hoiate, et oma varude dollarist maksimumi saada.
47. Planeerige oma salvestusruum: salvestusruumi maksimeerimiseks tuleb planeerida iga sahver tolli. See on üks parimatest varude haldamise tavadest, mida saab rakendada ilma suurte kuludeta. Ruum tuleb korraldada viisil, mis võimaldab kiiret ja sujuvat kaubavedu. Samuti peab inimeste liikumiseks olema piisavalt ruumi.
Lõpuks peaksite oma andmete pärast kinnisideeks olema. Kui järgite kõiki neid samme, leiate, et olete oma ettevõttes hakkama saanud nii, nagu te kunagi varem pole. Saate võrrelda oma kasutamist prognoosituga ja vastavalt sellele oma ostu korrigeerida.
Saate teada, mis tuleb, mis on väljapääsul, mis raisatud, kes raisatud - nimekiri jätkub. Kui varjate oma andmeid reaalajas, saate parema ülevaate ettevõtte toimimisest, sellest, mis see teile maksab, ja raha säästmise võimalustest.
Tegelikult viib kogu inventeerimisharjutus tervikuna teid oma ettevõttele lähemale. Varude voog kogu kliendi kõhtuni ulatuvast tarneuksest saab selge pildi ja teid hoitakse andmete säilitamisega sel viisil alles. Hea tarkvara omamine aitab, kuid peate selle pühenduma. Teie köögis olev toit on tulu, mis ootab toimumist, kuid see on ka kulu, mille olete juba tasunud. Ära jäta seda tähelepanuta.